1、理化指标：干燥失重、灼烧残渣水分、灰分、红外鉴别、比旋度、密度、净含量、酸价、过氧化值等；
2、碳水化合物：总蛋白、总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖等；
3、氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天冬门氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸等；
4、脂肪：甘油三酯、磷脂（卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂）、糖脂（脑苷脂类、神经节昔脂）、脂蛋白（卵糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白）、类固醇（胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄性激素、雌性激素、孕激素）等；
5、膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总部可溶性膳食纤维、纤维素、半纤维、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等；
6、维生素：脂溶性维生素A、D、E、K；水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等；
7、矿物元素：常量元素（钙、磷、钾、钠、镁）、微量元素（铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡）等；
8、营养标签：中国（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）、北美（能量、由脂肪提供的能量的百分比、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、总碳水化合物、糖、膳食纤维、维生素A、维生素C、钠、钙、铁）、欧盟（能量、蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、碳水化合物、总糖、膳食纤维、钠、钙）、香港(能量、蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、碳水化合物、总糖、钠)。
